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著名的“泉城”, 有72名泉,四面荷花三面柳,一城山色半城湖,一汪泉鲜亮了一座城。

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中华老字号— 聚丰德饭店

http://jinan.cncn.com  2008-12-03  济南旅游网

      济南聚丰德饭店是以经营正宗鲁菜和精细面点而著称的中华老字号饭店,是目前我市除“燕喜堂”之外仅有的由商务部命名的“中华老字号”。饭店历经70余年的风雨历程,享有“正宗鲁菜代表”之盛誉。进入新世纪以来,经过市场经济大潮的洗礼,仍高举鲁菜大旗,不断的开拓创新,为繁荣齐鲁饮食文化而默默耕耘、奋力拼搏。

70年的历史品牌
     “聚丰德”的前身是“长安饭店”,始建于1937年,后又改名为“紫阳春饭店”。至1947年8月,由原饭店的马义顺、刘兆贤、王丕友等14人筹资,重新创办聚丰德饭店。“聚丰德”三字是从济南和北京三多饭店的名字中各取一字组合而成的,即济南聚宾园的“聚”,泰丰楼的“丰”,北京全聚德的“德”,含有取三家之长之意。
      1956年公私合营,1960年在原地翻盖了两层营业搂,营业面积500平方米,从业人员64人。1988年饭店迁至现在的位置,该店5层楼,建筑面积7000余平方米,一层为中式快餐,二层为宴会厅和零点厅,共有餐位500多个,三至五层为写字间,资产总额100多万元,员工90余入,实为济南市规模大、档次高的商业饭店,使这个鲁菜老字号名店达到了历史上辉煌的顶峰。

几代人的默默耕耘
      饭店烹制的菜品选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度、色香味俱全。一些招牌名菜已成为济南乃至山东一绝。在1956年4月举办的“山东著名产品及手工艺品展销会”上,聚丰德饭店的41个名菜、名点挂牌展销,一些省内外宾客和同行业者不远千里,慕名而来,一时门庭若市,盛况空前。展销会后,葱烧海参、油爆双脆、蟹黄双翅、黄闷鸭肝、九转大肠、烤鸭等十几种菜品被收录到1956年出版的《中华名菜谱》中,后来被收录于《中国菜谱》、《山东名菜》等书刊中,有的还被译成外文发行国外,在世界各地广为流传。
      饭店制作的面点,多次荣获全国“中华名小吃”和省市“名优小吃”等荣誉称号。
      饭店技术力量雄厚,多位名厨集于旗下。著名特级厨师王兴兰,尤胜于刀工,垫布切肉丝、剔鸡是她的绝活;特级厨师程学礼擅长烹制火候菜,在省内外享有很高的声誉;名厨孔宪垣,其烹调技术系世传,技艺高超,并具备一定的理论水平。“鸡里爆”、“塌鸡干”、“绣球鸡脯”、“烩活虾”、等是他的拿手名菜;全国烹饪名师王建国研制的筵席“齐鲁宴”突破了传统的烹饪技术,保持着正宗鲁菜的特色,蕴含着深厚的齐鲁文化,被授予“济南名宴”。2006年,董事长徐云龙被中国饭店协会评为“中国餐馆优秀企业家”。
      现在,从厨的一代代新人,继承了老一辈厨师的传统工艺技法,加以创新,推出了一系列精品招牌菜,可谓是“青出于蓝,而胜于蓝”。

改革开放促发展
      上世纪50年代后,聚丰德的经营稳步发展,生意越来越兴隆,无论是饭菜品种还是烹饪技术等各方面,在省城已经独占鳌头。
      西哈努克亲王、美食王国法国原总理吉.德斯坦等曾先后品尝过该店饭菜,并给予了高度的评价。
      改革开放以来,生意更加红火,中外宾客络绎不绝,盛赞鲁菜的博大精深。著名诗人贺敬之曾为聚丰德题词:“唯有丰德能聚人”!
      聚丰德曾被誉为鲁菜名师的“黄埔军校”,培养出一大批中青年优秀厨师,成为传承鲁菜的佼佼者。先后有10余人被调往北京人民大会堂,中南海及驻外大使馆工作,还有数十人荣获“特级厨师”、“烹饪大师”、“高级技师”等荣誉称号。饭店曾先后荣获“中华餐饮名店”、“齐鲁名店”、“全国绿色餐饮行业”、“中华老字号”等荣誉称号。
      聚丰德一贯奉行诚信待客的经营理念、科学管理、研发创新,充分发挥品牌、技术、人才优势,推陈出新,以优雅的就餐环境、名优的菜品和优质的服务,争创良好的社会效益和经济效益。